Ha Djim Red Bourbon Washed – Lạc Dương, Lâm Đồng
350,000 ₫
P Series Panama Typica từ Chevas Coffee Estate, Boquete, Panama – giống Typica độ cao 1.600-1.850m trên sườn núi lửa Volcán Barú – sơ chế Washed với phòng sấy hạ nhiệt kiểm soát – vị táo xanh chua thanh, óc chó béo ngậy, yến mạch bơ tròn, hồng trà hậu vị sạch kéo dài. Dòng cà phê tôn vinh vẻ đẹp cổ điển của giống Typica Panama – chuẩn mực của cà phê đặc sản vùng Boquete.
???? Vị: táo xanh · óc chó · yến mạch béo · hồng trà · hậu sạch
Giống Typica
Typica là một trong hai giống Arabica nền tảng của thế giới (cùng với Bourbon), có nguồn gốc từ Ethiopia qua Yemen (thế kỷ 15-16) → Ấn Độ → Java → Hà Lan → Pháp → Trung Mỹ. Cho đến những năm 1940, phần lớn cà phê tại Nam và Trung Mỹ đều là Typica. Giống này cho năng suất thấp nhưng chất lượng rất tốt ở các vùng trồng cao, hạt to, ngọn lá đồng đều – được xem là chuẩn mực hương vị cà phê cổ điển.[1] Typica dễ nhiễm rỉ sắt và tuyến trùng, do đó ngày càng hiếm khi các trang trại chuyển sang giống lai kháng bệnh – càng làm tăng giá trị bảo tồn của những lot Typica thuần chủng như từ Chevas.
Chevas Coffee Estate
Gia đình Chevas bắt đầu canh tác tại Alto Chiquero, Boquete từ những năm 1970 – ban đầu là khoai tây và hành. Đến năm 2016, José Luis Chevas chính thức thành lập Chevas Coffee Estate, chuyển hướng sang cà phê đặc sản với đa giống (Gesha, Typica, SL34) trên ba khu đất Alto Chiquero, El Salto và Alto Quiel. José Luis chọn bảo tồn Typica như một chuẩn mực cổ điển – thay vì chạy theo năng suất, anh tập trung để hạt cà phê thể hiện rõ nét đặc thù thổ nhưỡng và tính bản địa của vùng Boquete. Đất núi lửa giàu khoáng chất dưới chân Volcán Barú, khí hậu mát mẻ quanh năm cho trái chín chậm, tích lũy đường và acid phức hợp.[2]
Sơ chế Washed & Phòng sấy hạ nhiệt
Trái chín được tuyển chọn kỹ, xát vỏ, lên men ướt truyền thống, rửa sạch và đưa vào phòng sấy hạ nhiệt có luồng khí ổn định – tránh các đợt tăng nhiệt đột ngột khi phơi trực tiếp dưới nắng vùng cao. Phương pháp này giúp bảo toàn hợp chất hương thơm, giữ cho hạt cà phê ổn định và phát triển vị ngọt tối đa. Kết quả là tách cà phê có cấu trúc cân bằng, vị chua thanh lịch của táo xanh, độ béo ngậy của óc chó, và hậu vị hồng trà sạch, sâu.
Pha chế phù hợp
Pour-over (V60, Kalita). Espresso.
Địa lý và lịch sử
Nhà sản xuất trẻ luôn giữ vững chất lượng cốt lõi của cà phê Panama
Đến năm 2016, José Luis Chevas chính thức phát triển Chevas Coffee Estate, tập trung vào cà phê với nhiều giống khác nhau, từ thương mại đến chất lượng cao. Trong đó, Typica và Gesha là hai giống nổi bật, đã mang về nhiều giải thưởng và góp phần định hình tên tuổi của trang trại.
Các vườn cà phê nằm ở độ cao khoảng 1.600–1.850m tại Boquete, nơi khí hậu mát và đất núi lửa giàu dưỡng chất giúp cây phát triển chậm, từ đó tích lũy hương vị rõ ràng và ổn định.
Giống và sơ chế
Typica – nền tảng cổ điển của Arabica
Typica được đưa vào Panama vào cuối thế kỷ 19, khi cà phê bắt đầu được trồng tại các vùng như Boquete. Với khả năng thích ứng và phát triển tại vùng đất núi lửa vùng cao, Typica được xem là giống cà phê lâu đời nhất và trở thành di sản gắn liền với giai đoạn hình thành ban đầu của ngành cà phê Panama.
Lô Typica này được sơ chế theo phương pháp Ướt (Washed) truyền thống, sau đó chuyển vào phòng phơi với nhiệt độ luôn giữ ở mức thấp và luồng không khí được kiểm soát ổn định. Cách làm này giúp hạt khô dần một cách đều đặn, giữ lại các hương thơm bên trong hạt và tránh các đợt tăng nhiệt đột ngột thường gặp khi phơi trực tiếp dưới nắng vùng cao dễ làm giảm tính ổn định của nhân xanh thành phẩm.
Quy trình này góp phần tạo nên sự sạch sẽ, cân bằng và giữ lại hương vị đặc trưng của giống Typica.
Giống và sơ chế
Typica – nền tảng cổ điển của Arabica
Typica được đưa vào Panama vào cuối thế kỷ 19, khi cà phê bắt đầu được trồng tại các vùng như Boquete. Với khả năng thích ứng và phát triển tại vùng đất núi lửa vùng cao, Typica được xem là giống cà phê lâu đời nhất và trở thành di sản gắn liền với giai đoạn hình thành ban đầu của ngành cà phê Panama.
Lô Typica này được sơ chế theo phương pháp Ướt (Washed) truyền thống, sau đó chuyển vào phòng phơi với nhiệt độ luôn giữ ở mức thấp và luồng không khí được kiểm soát ổn định. Cách làm này giúp hạt khô dần một cách đều đặn, giữ lại các hương thơm bên trong hạt và tránh các đợt tăng nhiệt đột ngột thường gặp khi phơi trực tiếp dưới nắng vùng cao dễ làm giảm tính ổn định của nhân xanh thành phẩm.
Quy trình này góp phần tạo nên sự sạch sẽ, cân bằng và giữ lại hương vị đặc trưng của giống Typica.
Sản phẩm tương tự
